Τα χειμερινά σιτηρά αποτελούν καλλιέργειες που προσαρμόζονται άριστα στις κλιματικές συνθήκες της χώρας μας, καθώς αντέχουν στις χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα. Από πλευράς αντοχής, η σίκαλη ξεχωρίζει ως η πιο ανθεκτική ακολουθούν το σιτάρι και το κριθάρι, ενώ η βρώμη είναι πιο ευαίσθητη.

Ο εγκλιματισμός ή αλλιώς η σκληραγώγηση των φυτών αποτελεί μία από τις πιο κρίσιμες διαδικασίες για την επιβίωση των φυτών σε περιόδους χαμηλών θερμοκρασιών.