Με την έναρξη συγκομιδής των κηπευτικών προϊόντων ξεκινά ένας "αγώνας" ενάντια στο χρόνο και τη φθορά. Εδώ ακριβώς παρεμβαίνουν οι μετασυλλεκτικές μεταχειρίσεις, δηλαδή οι χειρισμοί που εφαρμόζονται μετά τη συγκομιδή και μέχρι να φτάσουν τα προϊόντα στον καταναλωτή.