Μετά τη συγκομιδή μη αποξηραμένων καρπών, οι καρποί αποφλοιώνονται, δηλαδή αφαιρείται το περικάρπιό τους, σε ειδικά αποφλοιωτικά μηχανήματα και κατόπιν ξηραίνονται κατά προτίμηση στη σκιά και πραγματοποιούνται συχνές αναμοχλεύσεις.