Η αγκινάρα, ή με την επιστημονική του ονομασία Κυνάρα η κάκτος (Cynara cardunculus), είναι πολυετές λαχανικό της οικογένειας των Αστεροειδών (Asteraceae). Καλλιεργείται για τις ανθοκεφαλές του οι οποίες διατίθενται νωπές ή σε κονσέρβες ή κατεψυγμένες. Επίσης το φύλλωμα αποτελεί ζωοτροφή.