Στην ομάδα εργασίας θα συμμετέχουν παραγωγικοί φορείς από όλους τους κλάδους ελαιουργίας και θα έχουν σαν σκοπό την κατάληξη σε ένα συγκεκριμένο πλαίσιο κανόνων και προϋποθέσεων , τις οποίες θα πρέπει να πληροί το ελαιόλαδο κατά την εμφιάλωση του, προκειμένου να δύναται να φέρει το ελληνικό σήμα. Με χρονοδιάγραμμα τριών μηνών , η Επιτροπή θα πρέπει να έχει αποσαφηνίσει τη διαδικασία που θα τηρούν οι επιχειρήσεις για την πιστοποίηση τους, ώστε να μπορούν να λάβουν το σήμα, καθώς και να έχει καταλήξει στις προτάσεις της, μέσα από διαβούλευση μεταξύ των φορέων. Η οριστικοποίηση της απόφασης του κανονισμού απονομής του σήματος, θα γίνει με σχετική Υπουργική απόφαση, όπως και η οριστικοποίηση της τελικής μορφής του σήματος.

Η απονομή του σήματος θα γίνεται από τον ΕΛΓΟ – Δήμητρα, στον οποίο και θα υποβάλουν οι ενδιαφερόμενες επιχειρήσεις τα απαιτούμενα δικαιολογητικά ώστε να λάβουν την πιστοποίηση τους. Όπως το ελαιόλαδο, ανάλογη διαδικασία θα ακολουθήσει και το γάλα αλλά και τα αλκοολούχα ποτά. Ως ελληνικό σήμα έπειτα από σχετικό διαγωνισμό , έχει επιλεγεί η «καρδούλα», χωρίς όμως να έχει επιλεγεί το λεκτικό τμήμα που θα την συνοδεύει.