Συχνά οι καρποί αδυνατούν ή καθυστερούν να ωριμάσουν και να αποκτήσουν τα επιθυμητά ποιοτικά χαρακτηριστικά όπως είναι το χρώμα, η γεύση, τα σάκχαρα κ.α.

Brix: μέτρηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στο χυμό, εκφραζόμενη ως ποσοστό.