Γιατί το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται ως διατροφικός θησαυρός;
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως είναι:
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: Συμβάλλουν στη μείωση της "κακής" χοληστερόλης.
Πολυφαινόλες: Ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν από οξειδωτικό στρες.
Βιταμίνες Ε και Κ: Βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας του δέρματος και της όρασης.
Καροτενοειδή και χλωροφύλλες: Παρέχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και συμβάλλουν στη σταθερότητα του προϊόντος.
Ποιος ο ρόλος που διαδραματίζουν οι ιδιότητες του ελαιόλαδου στην ανίχνευση της νοθείας;
Οι μοναδικές ιδιότητες του ελαιόλαδου διευκολύνουν την ανίχνευση νοθείας μέσω φασματοσκοπικών μεθόδων. Το διακριτό προφίλ απορρόφησης του ελαιόλαδου συμβάλλει στην ανίχνευση της νοθείας λόγω της παρουσίας των χλωροφυλλών και των καροτενοειδών. Ενώ η στοιχειακή του ομοιομορφία επιτρέπει τον εντοπισμό διαφορών όταν προστίθενται φθηνότερα έλαια.
Ποιες οι Προηγμένες Τεχνικές Ανίχνευσης Νοθείας;
Ερευνητές από το Τμήμα Φυσικής, του Πανεπιστημίου Πατρών και το Ινστιτούτο Επιστημών Χημικών Μηχανικών από το Ίδρυμα Έρευνας και Τεχνολογίας (ΙΤΕ) πραγματοποίησαν μία μελέτη που εξετάζει δύο προηγμένες φασματοσκοπικές τεχνικές για την ανίχνευση νοθείας.
Συγκεκριμένα στη μελέτη χρησιμοποιήθηκαν συνολικά 184 δείγματα. Τα σαράντα ήταν δείγματα εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) από τέσσερις διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας: Αχαΐα, Καλαμάτα, Κρήτη και Λέσβος (10 δείγματα από κάθε περιοχή).Ενώ τα υπόλοιπα εκατό σαράντα τέσσερα ήταν διφασικά μείγματα εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου με άλλα έλαια, συγκεκριμένα με πυρηνέλαιο, σογιέλαιο, αραβοσιτέλαιο και ηλιέλαιο.Στην συγκεκριμένη εργασία εφαρμόστηκαν δύο φασματοσκοπικές τεχνικές για την ανίχνευση νοθείας.
Η τεχνική Laser-Induced Breakdown Spectroscopy (LIBS) χρησιμοποιεί λέιζερ για να αναλύσει τα συστατικά του δείγματος. Παρέχει άμεσα αποτελέσματα, δεν απαιτεί προετοιμασία δείγματος και είναι ιδανική για επιτόπιες μετρήσεις. Η μελέτη έδειξε ότι η LIBS μπορεί να ανιχνεύσει νοθεία με υψηλή ακρίβεια έως και 100% σε ορισμένες περιπτώσεις, εντοπίζοντας διαφορές στη σύνθεση μεταξύ "καθαρού" ελαιόλαδου και νοθευμένων δειγμάτων. Από την άλλη πλευρά, η Τεχνική UV-Vis-NIR Απορρόφησης εξετάζει το φάσμα απορρόφησης του ελαιόλαδου σε διαφορετικά μήκη κύματος, διεξάγοντας πληροφορίες για τη χημική του σύσταση και ανιχνεύοντας οργανικές ενώσεις όπως οι πολυφαινόλες, οι χλωροφύλλες και τα καροτενοειδή. Σύμφωνα με τη μελέτη, η τεχνική αυτή παρουσιάζει υψηλή ακρίβεια, ειδικά στον εντοπισμό νοθείας με σπορέλαια και άλλους οργανικούς διαλύτες. Ο συνδυασμός των δύο τεχνικών αυξάνει την ακρίβεια και την αξιοπιστία της ανάλυσης.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο συνδυάζει εξαιρετικά διατροφικά χαρακτηριστικά και υψηλή αξία, γεγονός που το καθιστά στόχο νοθείας. Οι προηγμένες τεχνικές ανίχνευσης της νοθείας παρέχουν αξιόπιστα εργαλεία για την προστασία της ποιότητάς του, αξιοποιώντας τις μοναδικές του ιδιότητες για την ανίχνευση τυχόν αλλοιώσεων.
Πηγή: Nanou E. Bekogianni M. Stamatoukos T. Couris S. 2025 Detection of Adulteration of Extra Virgin Olive Oil via Laser-Induced Breakdown Spectroscopy and Ultraviolet-Visible-Near-Infrared Absorption Spectroscopy: A Comparative Study https://doi.org/10.3390/foods14020321
