Η Ελλάδα διαθέτει έναν μοναδικό πλούτο σε ποικιλίες ελιάς, όμως δεν έχουν μελετηθεί και αξιοποιηθεί επαρκώς. Η ανάπτυξη νέων, βελτιωμένων ποικιλιών είναι μια χρονοβόρα και δύσκολη διαδικασία. Μέχρι σήμερα, στη χώρα μας δεν έχει καταγραφεί καμία νέα ποικιλία ελιάς στον Εθνικό Κατάλογο Ποικιλιών Οπωροφόρων Δέντρων.

Οι ελαιοκαλλιεργητές αυτή την εποχή εφαρμόζουν προληπτικά όλα τα απαραίτητα καλλιεργητικά μέτρα τα οποία, σε συνδυασμό με το κλάδεμα συντελούν στην αποτελεσματικότερη αντιμετώπιση επιβλαβών εχθρών και ασθενειών για την βλαστική περίοδο που ακολουθεί.

Αυτή την εποχή ξεκινά το ετήσιο κλάδεμα των ελαιόδενδρων για τη βελτίωση της καρποφορίας, για τη διαμόρφωση ή και την ανανέωση των δένδρων. Ταυτόχρονα αποτελεί ευκαιρία για τον «καθαρισμό» των δένδρων από τα τμήματά τους που φέρουν προσβολές από παθογόνα και εχθρούς.

Οι επιτραπέζιες ελιές αποτελούν βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, γεγονός που οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε φαινολικές ενώσεις.  Οι ενώσεις αυτές συμβάλλουν στη χαρακτηριστική γεύση και σε σημαντικά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, οι παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας μεταβάλλουν τη σύστασή τους κατά τη διαδικασία της αποπίκρανσης.

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους διατροφικούς θησαυρούς της Μεσογείου. Ωστόσο, η υψηλή του αξία το καθιστά ευάλωτο σε πρακτικές νοθείας, γεγονός που επηρεάζει τόσο την ποιότητά του όσο και την ασφάλεια του καταναλωτή. Μια πρόσφατη μελέτη επικεντρώνεται στη σύγκριση δύο προηγμένων φασματοσκοπικών τεχνικών για την ανίχνευση νοθείας.

Ο δάκος της ελιάς (Bactrocera oleae) αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους εχθρούς της ελαιοκαλλιέργειας παγκοσμίως, προκαλώντας τόσο ποσοτικές απώλειες στην παραγωγή όσο και σημαντική ποιοτική υποβάθμιση του ελαιόλαδου.

Ο όμιλος AG Olives Group, η μεγαλύτερη εταιρεία στον τομέα της επιτραπέζιας ελιάς παγκοσμίως με παρουσία σε  Ηνωμένες Πολιτείες και την Ισπανία, ανακοίνωσε τη συνεργασία του με την ελληνική εταιρεία Georgoudis S.A. – Parthenon, την παλαιότερη εταιρεία επιτραπέζιας ελιάς στην Ελλάδα. 

Το κλάδεμα επιδιώκει τη δημιουργία του επιθυμητού σχήματος του δένδρου από το οποίο εξαρτάται και η απόδοσή του. Αν αφήσουμε την ελιά ακλάδευτη βλέπουμε πως αναπτύσσεται υπερβολικά σε ύψος.

Ο ποιοτικός έλεγχος πραγματοποιείται σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας για τη διασφάλιση της ποιότητας του παραγόμενου προϊόντος. Η ποιότητα της επιτραπέζιας ελιάς εξασφαλίζει την υγεία του καταναλωτή, την θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος, την άριστη εμφάνιση του και τις οργανοληπτικές ιδιότητες.

Στην Ελλάδα οι κυριότερες ποικιλίες επιτραπέζιας ελιάς είναι η Κονσερβολιά, Καλαμών και Χονδρολιά Χαλκιδικής. Ο καρπός της ελιάς είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά γι’ αυτό, εκτός από τη παραγωγή ελαιόλαδου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη παραγωγή επιτραπέζιας ελιάς.